»Ich bin einsam«

Ich bin stolz, einer der Letzten zu sein, der die Fahne hochhält. 1989 gab es 15 einheimische Bäckereien in der Stadt, heute sind es drei. Der Rest sind Backstationen in Discountern. Und Bäckereiketten. Mein Ofen ist das Herz der Bäckerei. Der wird noch mit Kohle geheizt. Der Ofen ist Fluch und Segen zugleich. Segen, weil die Leute zu uns kommen, um Brot, Brötchen und Kuchen zu kaufen, das aussieht und schmeckt wie früher. Und das geht nicht mit Hochleistungsöfen. Fluch, weil ich vor allem wegen des Ofens schon gegen 22 Uhr anfangen muss zu heizen. Gegen drei Uhr nachts kommt mein Gehilfe dazu, vorher bin ich alleine in der Backstube. An den Ofen lasse ich niemanden ran, das ist wie beim Zahnarzt, da bohrt auch nur einer.

Ich habe meinen Rhythmus komplett umgestellt, bin nachts wach, heize den Ofen an, mache die Teige fertig, dann wird gebacken. Am späten Vormittag gehe ich schlafen. So komplett konträr zu den meisten anderen Menschen zu leben, das macht einsam. Abends esse ich mit meinen Kindern, sonst sehe ich sie unter der Woche kaum. Das ist wohl das größte Opfer, das ich für meinen Beruf bringe. Auch viele Freundschaften sind wegen der Arbeitszeiten über die Jahre zu Bruch gegangen. Das kann sich keiner vorstellen, aber das ist schon bitter.

Im September machen wir jedes Jahr drei Wochen den Laden zu, fahren nicht weg, sondern sind einfach beide für die Kinder da. Spielen »normale Familie«. Mich da zeitlich umzustellen, ist anfangs sehr hart, dann funktioniert es irgendwann. Ich fahre allerdings auch am Wochenende mal mit dem Älteren an den Strand, zelten oder angeln. Das muss schon sein.

In Bezug auf meinen Beruf bin ich gespalten. Klar bin ich stolz, einer der Letzten zu sein, die diesen Beruf noch traditionell ausüben. Das alte Familienhandwerk, die Tradition. Wir backen jeden Tag frischen Hefekuchen, für den wir in der ganzen Stadt bekannt sind. Auch unser Roggenvollkornbrot ist ein Verkaufsschlager. Das ist immer schnell weg. Gegenüber war bis vor Kurzem die Filiale einer Bäckereikette, bei der auch eine kleine Zweigstelle der Post untergebracht war. Die Leute sind da hin, haben ihre Post abgegeben und sind dann schnell rüber auf die andere Straßenseite, um dann hier bei uns Brot und Brötchen zu kaufen. Da freut man sich schon.

Das Backen ohne große Technik, so wie ich das mache, ist ja auch tatsächlich noch Handwerkskunst. Da