»Biolachs auf dem Kreuzfahrtschiff«
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Publik-Forum: Herr Hirschfelder, wie würden Sie unsere aktuelle Ess- und Trinkkultur beschreiben?
Gunter Hirschfelder: Seit etwa 1990 entwickeln sich immer stärker Szenen und Konsumentengruppen mit unterschiedlichen Ernährungsvorlieben. Menschen können gleichzeitig mehreren Gruppen angehören, wenn sie etwa von türkischen Esstraditionen geprägt sind und jetzt vegan leben. Der individuelle Genuss steht für viele Menschen im Mittelpunkt. Viele benutzen Essen und Trinken auch für den Gewinn von Sozialprestige und blenden das große Ganze aus. Zum Beispiel Personen, die auf einer Kreuzfahrt einen von einem Sternekoch zubereiteten Biolachs verspeisen, der aus Chile eingeflogen wurde: Trotz der ökologischen Schäden, die das verursacht, können sich diese Men
